关于碳水化合物的更多信息

一些富含碳水化合物的食物实际上比其他富含碳水化合物的食物更不容易导致体脂增加。某些类型的复合碳水化合物分子在人体消化系统中的消化速度比其他复合碳水化合物分子慢得多。主要含有这些消化速度较慢的复合碳水化合物的食物，具有不易导致体脂增加的特性。

为了控制体重而通常摄入较少碳水化合物的人可能希望尝试主要食用这种消化较慢的富含碳水化合物的食物，而不是选择其他碳水化合物来源。

以下富含碳水化合物的食物不太容易导致身体脂肪增加：

土豆、红薯和山药最好煮、烤或用微波炉小心加热。如果使用微波炉，选择中等功率（部分功率而非全功率）并延长烹饪时间，有助于更缓慢地烹饪。烹饪少量碳水化合物食物时，最好使用中等功率，以免食物过热。烹饪后捣碎是可选的。

冷冻混合蔬菜可以轻松用微波炉烹饪。准备本产品时，首先将冷冻混合蔬菜放入微波炉适用碗中，然后加水至水位达到碗高度的20%至40%。然后用保鲜膜盖住碗，放入微波炉。在微波过程中，水会变成蒸汽和沸水，帮助混合蔬菜均匀受热。选择中等功率（部分功率而非全功率）并延长烹饪时间有助于更均匀地烹饪。

新鲜（未煮熟）的香蕉和煮熟的香蕉都比其他一些碳水化合物更不容易导致体内脂肪增加。

以下一些富含碳水化合物的食物并不具有不易导致体内脂肪增加的特性：

除香蕉外，水果和果汁不属于消化较慢的类别。因此，水果和果汁（香蕉除外）并不具有不易导致体脂增加的特性。然而，水果和果汁有益于健康，而且中等份量的热量并不高。如果可能的话，应该考虑食用一些水果和果汁。

每天摄入适量、消化较慢的碳水化合物比坚持低碳水化合物饮食更好。低碳水化合物饮食不利于康复，而且会让人感觉精力不足（虚弱）。

有些人会为了达到特定目标（例如减少体脂）而暂时进行一到几周的低碳水化合物饮食。低碳水化合物饮食会给身体带来压力，最好在医生的指导下进行。

用油/脂肪高温煎炸或烘烤的碳水化合物较难消化，且营养成分较低。建议限制这类碳水化合物/油性食物的摄入量，并以此作为均衡膳食（包含充足碳水化合物）计划的一部分。这包括限制食用炒面（包括拉面，干炒面）、炒饭、炸土豆、油炸糕点（例如甜甜圈）以及一些用黄油或油制作的烘焙糕点。

在较高温度下，碳水化合物分子往往会与油脂分子发生某种分子结合。这样一来，食物分子就更难消化，也就更难获得营养价值。例如，用黄油或油制成的糕点和油炸食品都含有一些碳水化合物，但这些碳水化合物通常与油脂发生某种分子结合。这使得这类食物中的碳水化合物不像其他食物那样容易消化，也更难获得营养价值。

在高碳水化合物菜肴中加入一些未加热的油不会造成这种部分分子键合，而且对健康有益。例如，煮熟的意大利面食之后可以加入一些橄榄油。